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中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队从肌纤维形态演变与水分迁移角度阐释了盐对预制调理牛肉冷冻-解冻-烹饪品质的影响机制（图）
肌纤维 水分迁移 牛肉 冷冻 解冻 烹饪 品质 盐预腌制 Food Research International 贮藏
2025/1/8
近日，中国农业科学院农产品加工所中式食品加工与装备创新团队从肌纤维形态演变与水分迁移角度阐释了盐对预制调理牛肉冷冻-解冻-烹饪品质的影响机制，相关研究成果发表于国际期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。中国农业科学院-比利时列日大学培养博士研究生林珩迅为论文第一作者，张春晖研究员和李侠副研究员为文章共同通讯作者。该研究依托农业农村部中...
中国农业科学院农产品加工研究所2016年发明专利—一种畜禽肉冻结及解冻方法
发明专利 畜禽肉 冻结 解冻
2024/11/25
本发明提供了一种畜禽肉冻结及解冻方法，将新鲜畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中冻结，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-0.3mA，冻结温度为-18～22℃，冻结时间为22-26h。本发明还提供一种冷冻畜禽肉解冻方法，将冷冻畜禽肉放置于具有静电场装置的冷冻箱或冷冻库中解冻，解冻温度为2-6℃，解冻时间为22-26h，所述静电场输出电压为2400-2600V，电流0.1-...
廊坊市农林科学院成果：如何科学解冻冷冻肉（图）
科学解冻 冷冻肉 冷水解冻 微波炉解冻
2023/9/25
冷冻肉常被人贴上“没营养、口感差”的标签，但事实并非如此。研究人员对冷藏半年的猪肉进行营养分析发现，每100克冷冻肉中的蛋白质含量为22.4%，脂肪含量为10.73%，水分为73%，其他矿物质、维生素的含量也与鲜肉几乎无差别。因此，冷冻肉仍然是有营养的食物。
本实用新型涉及一种冷冻肉智能解冻库，由电气系统、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统、温湿度数据采集系统、微电脑智能控制系统构成，以低压清洁蒸汽为工作介质，自动运行解冻程序将贮藏温度为－１８℃的冷冻肉解冻到－１±１℃状态。通过控制原料肉的升温速率以及肉表面和肉中心的温度梯度，使原料肉细胞内外的冻结冰晶缓慢融化，无解冻汁液损失，保持肉的风味及口感，同时又抑制原料肉表面微生物及菌落的繁殖，保证原料...
中国农业科学院农产品加工研究所2017年发明专利—羊肉的冷冻解冻方法
发明专利 羊肉 冷冻解冻
2024/11/25
本发明提供一种羊肉的冷冻解冻方法，其分别适用于风干和调理，包括以下步骤：适用于加工调理肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸10h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；适用于加工风干肉的新鲜羊肉排酸前进行常温放置2h，在4℃排酸46h，将经过排酸的新鲜羊肉进行冷冻；将冷冻羊肉经过低温梯度解冻，先在-10℃解冻12h，之后在-5℃解冻12h，然后放置于4℃解冻8h。本发明通过改善排酸时间或优化解冻...
中国农业科学院农产品加工研究所2014年发明专利—畜禽胴体的解冻方法
发明专利 畜禽胴体 解冻方法
2024/11/26
本发明涉及一种畜禽胴体的解冻方法，该方法通过智能调控解冻库内的温度、湿度、风速参数来实现。按照本发明中的参数进行解冻的畜禽胴体解冻损失显著低于自然解冻，解冻时间可控，既减少了畜禽胴体的解冻损失，保留了肌肉中的营养成分，显著增加企业的经济效益，又在时间上灵活可调，符合畜禽肉加工生产的实际情况，且操作简单。采用本发明的方法解冻后，畜禽肉色泽稳定、嫩度适中，深受消费者欢迎。
解冻方式对调理猪肉饼品质的影响
解冻方式 猪肉饼 品质 蛋白氧化
2020/2/28
为探索不同解冻方式对猪肉饼品质和蛋白质氧化程度的影响,本试验将-18℃冻藏的调理猪肉饼分别采用室温解冻、冷藏解冻、流水解冻以及盐水解冻4种方式进行解冻,通过测定解冻后肉饼的保水性(解冻损失率、离心损失率)、pH值、TBARS值、TVB-N值,并测定猪肉饼肌原纤维蛋白羰基含量、巯基含量、蛋白溶解等,分析不同解冻方式对其蛋白氧化程度的影响。结果表明,解冻对调理猪肉饼保水性有较大影响,其中空气解冻与冷藏...
【目的】优化冷冻-解冻方法，提高0.5 ml细管快速冷冻保存猪精液的质量。【方法】冷冻方法：分别将细管水平置于液氮面上方3、5、7、9和11 cm处，每一水平位置细管分别熏蒸3、5、10、15和20 min后投入液氮保存，37℃×30 s水浴解冻，确定最优冷冻方法;在选择最优冷冻方法的基础上，分别采用37℃×30s(对照组)、42℃×25 s、47℃×20 s、52℃×15 s、57℃×10 s和...
根据中医药学的基本原理和实践，结合性细胞体外特点，成功地试验出中药解牛冻精液优化方剂，对牛精子产生的整体性具有显著的保护效果，与国内外有关资料技术参数相比较，表现出精子存活的时间延长、能保持精子活力的相对稳定，显著提高了精子的生存指数，较好地保存了精子的形态学特征以及提高了受胎率。在室温下保存解冻后的精液，1-4号液的存活指数、存活时间及维持0.3级活力的时间分别为对照液(2.9%柠檬酸钠液)的5...
将中药有效成分黄芩苷（Baicalin，Bai）和川芎嗪（Ligustrazine，Lig）添加到小鼠2细胞胚胎培养液中进行体外培养，比较其体外发育能力，并将体外发育的桑椹胚、囊胚进行2种程序常规冷冻。解冻后形态正常的桑椹胚、囊胚分别培养8～14 h、6～8 h，比较各组胚胎的冷冻解冻发育效果及冷冻胚胎移植妊娠率和产仔率等。结果：各试验组胚胎孵化率，Bai组（80.6%）、Lig组（78.3%...