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基于钙离子诱导的大豆蛋白分级技术（Fractionation of Soybean Proteins Based on Technique of Ca2+ Induced-precipitation）
大豆蛋白 分级 氯化钙 功能性质
2009/11/24
通过低温下添加不同浓度钙离子和还原剂亚硫酸氢钠以及pH值的控制，对大豆蛋白中两种主要组分7S蛋白和11S蛋白进行两步法诱导分级分离并优化条件，制备出含11S蛋白57.4%的分级大豆蛋白Ⅰ和含7S大豆蛋白61.4%的分级大豆蛋白Ⅱ。功能性质评价结果表明，分级大豆蛋白Ⅰ比大豆分离蛋白具有更好的凝胶性和起泡性，而分级大豆蛋白Ⅱ比大豆分离蛋白具有更好的乳化性，说明钙离子的诱导分级技术可以应用于食品工业来更...