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由我校为第一完成单位、谢晶教授为第一完成人的成果“水产品保鲜贮运关键技术研发与设备创制”获得了中国商业联合会2023年度全国商业科技进步奖一等奖。颁奖大会于2024年7月21日在北京举行。
小酚酸调节热定形大豆蛋白-凝胶多糖凝胶的弹性（图）
小酚酸 热定形 大豆蛋白 凝胶
2024/8/13
鱼凝胶产品，以其独特的弹性质地，在亚洲众多美食文化中占据着不可或缺的地位。为了打造出高品质的非动物源鱼凝胶替代品，除了确保蛋白质含量达到等效标准（一般为8-10% w/w）外，最大的挑战在于构建一种具有凝聚力的热固性凝胶。这种凝胶需展现出类似于橡胶球般的标志性弹性，即在经历大压缩变形时表现出非线性（增加）的刚度变化，同时在卸载过程中展现出低滞后性，从而确保口感的真实与自然。为了更精准地模拟亚洲传统...
海南大学食品科学与工程学院召开国际科技合作研讨会（图）
海南大学 科技合作 水产品加工 食品品质
2024/6/30
2024年4月5日，食品国际合作研发项目推进工作会议在海南大学国际学术交流中心召开。出席此次会议的嘉宾有塞尔维亚诺维萨德大学原副校长、塞尔维亚工程院院士Stevan Stankovski教授，塞尔维亚诺维萨德大学Gordana Ostojic教授，越南芽庄大学食品技术学院院长MAI Thi Tuyet Nga副教授，中国农业大学张小栓教授，海南大学食品科学与工程学院副院长（主持工作）张家超教授、副...
中国科学院水生生物研究所与黑龙江省农业农村厅签署战略合作框架协议（图）
黑龙江省 农业农村厅 战略合作
2024/5/7
为充分发挥地方政府的资源及产业优势和科研院所的科技与人才优势，促进交流合作和共同发展，进一步深挖黑龙江省渔业发展优势潜力，不断壮大渔业经济，助力黑龙江渔业振兴，2024年12月26日，中国科学院水生生物研究所与黑龙江省农业农村厅签署战略合作框架协议。水生所党委副书记、纪委书记梁琼梁琼出席了签约仪式。
利用CNCs稳定百里香精油（TEVO），制备皮克林乳液，并将乳液装入改性木薯/聚乙烯醇（PVA）基薄膜中形成复合薄膜。结果表明，1.0% CNCs-15 % TEVO 乳液具有最佳的稳定性和较小的粒径。乳液以固体材料添加物的形式增加了复合薄膜的厚度（厚度，0.062-0.099 mm）。与空白薄膜相比，不透明性使复合薄膜具有更强的紫外线阻隔能力。乳液增塑效果提高了薄膜的断裂伸长率（EAB，123-...
从中国食品工业协会获悉，由张震、董奕彦、李文婷、刘一漪、秦逸五位同学申报、施文正老师指导的作品“肠香思”低盐低糖低敏鳕鱼肠获首届“盐津铺子”杯即食水产制品创新创意大赛一等奖。
2023年11月18日上午，“一带一路背景下的蓝色食品—中泰合作探索人类的未来可持续食品，Blue Foods in the ‘One Belt One Road’ Era: China and Thailand's Joint Vision for Future Sustainable Food for Mankind”学术交流会议在食品学院224会议室举行。
中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授当选中国工程院院士（图）
薛长湖 中国工程院 水产品加工
2024/3/5
2023年11月22日下午，中国工程院公布了2023年院士增选结果，共选举产生74位中国工程院院士。水产生物资源高效利用专家、中国海洋大学薛长湖教授当选，隶属农业学部。
上海海洋大学食品学院施文正教授—南极磷虾船上保鲜与加工研究（图）
施文正 南极磷虾 水产品加工 贮藏
2023/10/10
南极磷虾含有丰富的蛋白质、磷脂和不饱和脂肪酸等，是最具开发潜力的海洋生物资源之一，备受世界各国关注。但由于鲜活南极磷虾存在取样困难、捕捞后贮藏运输时间长、过程不易控制等难题，因此其到岸前的研究较少。本研究首先对不同海域和季节等南极磷虾原料学数据进行了比较和分析，为南极磷虾开发高质化产品提供理论依据；同时探讨了船上不同保鲜与加工方式对南极磷虾品质的影响，并获得了较好的南极磷虾船上保鲜与加工方案，为南...
保活运输和保鲜贮藏是实现对虾鲜活消费的主要方式，但不利的保活流通和冷藏环境条件严重影响鲜活对虾的肌肉品质，探明机体响应环境胁迫的分子机制是开发品质劣变早期预警和靶向控制技术的理论基础。为此本团队在国家重点研发、国家自然科学基金等多项国家和省部级项目的联合资助下，运用转录组学、蛋白质组学、代谢组学、传统生理和病理生物标记物分析等技术手段，探明了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理生化机制，并识别了机...
我国水产资源丰富，水产品种类繁多，其中发酵水产品由于其丰富的营养以及独特的风味、口感和质地而备受欢迎。酸鱼是一种传统发酵水产品，通常是将整条鱼或鱼块和其他辅料混合均匀后，放进发酵罐或发酵坛中在自然条件下进行密封发酵。发酵过程中不稳定的气候条件及微生物的污染等均会导致酸鱼发酵周期长、产品品质波动大及含盐量高。此外，酸鱼产品种类单一，这些问题阻碍了酸鱼工业化和产业化的发展。因此，寻找并制备酸鱼发酵剂，...
2023第四届水产品加工技术研讨会圆满闭幕！（图）
水产品加工 研讨会 上海
2023/10/11
2023年8月21-22日，由食品伙伴网、中国食品工业协会海洋食品专业委员会、国家水产品加工技术研发中心、江西师范大学共同主办，上海海洋大学食品学院、农业农村部水产品加工重点实验室、渤海大学食品科学与工程学院、浙江工业大学食品科学与工程学院、浙江海洋大学食品与药学学院等11家单位协办的“2023第四届水产品加工技术研讨会”在上海虹桥西郊假日酒店隆重召开！
